Ricetta provvisoria!
Trippa alla fiorentina
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di trippa
- 400 g di pomodori maturi o pelati
- Una cipolla, una carota, una costola di sedano
- Olio d'oliva (extra vergine, di quello buono)
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
La trippa si compra dal trippaio, già pulita e lessata.
La qualità migliore si trova al mercato centrale, quella
venduta al supermercato di solito non è altrettanto buona.
Si fa un battuto con la cipolla, una carota e una costolina di
sedano e quindi si fa soffriggere nell'olio.
Si aggiunge la trippa e il pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco medio
per una mezz'oretta facendo attenzione a che non ci sia troppo acqua
nè troppo poca.
Infine si serve con parmigiano grattato.