Pesto alla genovese

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Indicato soprattutto con pasta lunga, come le linguine. Semplicissimo e velocissimo da preparare mentre si aspetta che l'acqua bolla o la pasta sia cotta: basta avere tutti gli ingredienti necessari e metterli nel tritatutto. Il segreto è indovinare la giusta proporzione.
Un accorgimento è quello di mettere il basilico nel tritatutto per ultimo, quando gli altri ingredienti si sono già tritati e amalgamati. Tritando il basilico troppo a lungo con una lama che gira ad alta velocità, si rischia di "centrifugare" le foglie estraendone l'acqua che poi tende a separarsi dal resto dell'impasto.
Se ci sono pochi pinoli (o costano troppo) si può aggiungere una noce o due.
Il pesto tende a rendere particolarmente "asciutta" la pasta, per questo conviene stemperarlo con uno o due cucchiani di acqua di cottura prima di condirci la pasta.